Recette rose….

Avec le panier de la semaine et ses légumes Bio (cf note « ça sent l’été »), toujours des idées de recettes.
Cette semaine, on voit la vie en rose, avec la belle « betterave botte ».
Recette : Salade rose à la betterave

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Ingrédients : 150 gr semoule couscous-1 grosse betterave cuite-5 cuillères à soupe d’huile d’olive-1/2 bouquet de ciboulette-1 citron-sel & poivre -50 gr de fromage de chèvre frais
Placer la graine de couscous dans un petit saladier, ajouter 20 cl d’eau bouillante salée et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Mélanger et couvrir 5 minutes. Emietter ensuite à la fourchette. Couper la betterave en 2, en couper une bonne partie en tout petits dés et les ajouter au couscous. Couper le reste en gros dés et les mixer avec un peu d’eau. Filtrer la pulpe, récupérer le jus et verser sur le couscous. Remuer.
Préparer la sauce : mélanger 4 cuill à soupe de jus de citron et une pincée de sel. Verser sur la salade.
Ajouter le fromage de chèvre émietté et la ciboulette ciselée. Poivrer, saler.
Mettre au frais 15 minutes avant de servir.

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